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L'ESPERTO RISPONDE

Niente vino se c'è la senape


Non tutti i cibi, specie se accompagnati da particolari condimenti piccanti, sono adatti ad essere accompagnati dai vini, ma possono addirittura produrre reazioni così spiacevoli al gusto da consigliare di ripiegare sulla più semplice, insapore " sorella acqua " . Ecco qualche consiglio di queste incompatibilità sui carciofi ( ripieni di carne, bolliti, crudi con olio limone e pepe, stufati a quarti con aglio e prezzemolo ) nessun vino va bene, perchè la cinarina contenuta rende disarmonico e amarognolo anche il più delicato dei bianchi;

semaforo rosso, specie per i rossi, anche sulle verdure cotte o crude tipo spinaci, coste, broccoletti: molto meglio un bianco tipo un Sauvignon, ma non troppo aromatico;

se alle grigliate a base di wurstel, costine, braciole, cotechini siete soliti abbinare, un pò all'americana, senape, ketchup, tabasco, allora niente vino, perché il gusto speziato-piccante di questi condimenti neutralizza e rende piatto anche il rosso più vivace e beverino;

con i vini stridono terribilmente anche le preparazioni di verdura condite con molto aceto o limone, il cui elevato contenuto acido anestetizza e mette fuori causa le papille gustative.



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