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L'ESPERTO RISPONDE

Guarda il livello e sai se è buono..


Già prima di aprire una bottiglia di un vino lasciato per qualche anno in cantina si può capire se sia invecchiato bene e se possano presentarsi sgradevoli problemi di tappo. Basta osservare il livello del vino nel collo della bottiglia, livello che sebbene si abbassi naturalmente per una lieve perdita di volume non deve mai scendere al di sotto di una certa soglia di sicurezza. Ecco qualche consiglio per fare il check up dei vostri grandi rossi.

se il collo della bottiglia é pressoché vuoto e il vino si é ritirato al di sotto nella parte di spalla bassa dove il collo si allarga, allora il sughero non ha tenuto bene, é passata troppa aria e il vino, in 99 casi su 100 é perso;

se il vino é praticamente a contatto con il tappo, oppure uno, due centimetri più in basso ( specie nel caso di tappi normali e non mega-tappi lunghi da 6 cm. ) la conservazione procede bene in condizioni ottimali. La quantità d'aria che filtra nello spazio vetro-sughero ‚ quasi nulla;
con dieci, quindici anni di invecchiamento ( cose da Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, da grande Château bordolese ) il livello del vino deve scendere sino a 6 cm. dalla capsula, al cosiddetto livello basso del collo.



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