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L'ESPERTO RISPONDE

Tra bouquet e goudron


Con la parola francese bouquet, ovvero mazzetto di fiori, nel linguaggio enologico è indicato l’insieme dei profumi d’ogni vino (le note floreali, fruttate, minerali, ecc.) ed in particolare le sfumature aromatiche, i cosiddetti profumi terziari, che un vino sviluppa col tempo. Il goudron è una delle componenti del bouquet di un rosso da invecchiamento molto maturo (Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Amarone, Gattinara, Ghemme, Taurasi, i grandi Bordeaux e Bourgogne, lo Châteauneuf-du-pape), ed è una nota calda, eterea, intensa, che ricorda vagamente il catrame, senza essere sgradevole.



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