Osteria del Borro, S.Giustino Valdarno AR

COMMENTA LA NOTIZIA SUL FORUM

L’Italia che regala le più grandi soddisfazioni è quella che si nasconde dietro i cartelli di indicazione turistica. Anche in Toscana, che è ormai analizzata al microscopio dalle legioni di visitatori, ci sono angoli che paiono ritagliati da una collezione di cartoline vintage.
Il giorno che decidi di fare una gita prova a dimenticarti delle prove più eclatanti: lascia gli Uffizi e la Torre Pendente, Pienza e Monteriggioni per la prossima volta e prova ad inerpicarti in questo angolo assai meno sovraesposto. I nomi che troverai sulla cartina stradale li hai visti cento volte, correndo su e giù per l’Autostrada del Sol: tanto familiari nel suono quanto misteriosi. Non so perchè, ma per qualche misteriosa ragione li trovi in tutti gli itinerari digitali, una specie di strana segnaletica rimasta appiccicata ai neuroni di silicio di qualche elaboratore chissadove: Gugolmèps, Viamisclèn prima o poi un Figline Valdarno o Loro Ciuffenna te li squaderneranno, proseguire diritto o se possibile effettuare una inversione di marcia.
Per arrivare a S.Giustino quindi dovrai proseguire, senza perderti d’animo, fino ad incontrare un ardito ponte in pietra. Il borgo - certamente disegnato da un antenato di Walt Disney - è quasi un’icona del borgo fatato, fattucchiera inclusa. Incastonato su uno sperone di roccia irsuto sui fianchi di una selva arruffata e fitta, forre ai lati. E case con le finestre piccole, catapultate qui direttamente dall’anno mille.
Distratto dallo spettacolo potresti smarrire la destinazione alle tue spalle, dove l’Osteria si prende il posto più prestigioso in platea: e potrai continuare a goderne dalle grandi vetrate.
L’osteria è gestita da un gruppo di amici di sempre, che ora hanno trovato una loro dimensione nella gestione di una realtà più complessa legata al catering ma anche alla produzione agricola: e in tavola i frutti si vedono.

Puoi scegliere da una carta abbondante, o dal menù Chianina che ti offre un viaggio nelle selezioni più pregiate.
Mentre scegli, una piccola crema di patate con pancetta croccante profumata al rosmarino completa la predisposizione al buonumore che il luogo, la luce e la cortesia in sala avevano ben fondato.
La millefoglie di pasta sfoglia con crema di cipolle bianche e carciofi su vellutata ai pistilli di zafferano, non ostante il nome chilometrico, è un piatto giojoso e colorato. Arduo da affrontare per la consistenza delle sfoglie, risulta un po’ arruffato al gusto.
Assai più convincente la caramella ripiena di piccione saltata al timo con pomodorini e scalogno all’agro dolce su velluta di broccoli: più lungo da pronunciare che da far fuori, che è piatto ricco e polputo, pasta spessa e cottura esatta. Splendido tappeto di verdura per esaltare il ripieno. Tra i secondi forse ti lascerai tentare dal filetto di struzzo in camicia di lardo e rosmarino con flan di champignon e cavolo romano: al netto delle proprietà nutrizionali, una materia piuttosto pallida nel gusto seppur trattata al rosa con bella mano, ma soprattutto per le ornamentazioni.
Non facile resistere al richiamo della carta dei dessert: la maddaleine con semifreddo al caffè e salsa alle nocciole pecca di un piccolo peccato ma assai diffuso con il suo centro ancora gelido, ma si fa guardare e godere, con più leggerezza di quanto potresti pensare.
L’appagamento è totale: bicchieri di buoni toscani, bottiglie anche di pregio dalla carta. Al tavolo nessuna pressione e una certa puntualità fino all’addizione, che t’alleggerisce di 40, di giustezza.

Stefano Caffarri
www.appuntidigola.it